Puré de papas con entraña

Preparación

1. 1

   Cocina las papas

   20:00

   Cocina las papas en agua con sal hasta que estén bien tiernas, unos 20 minutos.

2. 2

   Haz el puré

   Cuela y pisa las papas con la mantequilla y la leche tibia hasta que quede cremoso. Salpimienta a gusto.

   Leche tibia y mantequilla a temperatura ambiente dejan el puré más sedoso.

3. 3

   Sella la entraña

   Salpimienta la entraña. En una sartén bien caliente con un poco de aceite, séllala 3-4 minutos por lado: dorada por fuera y jugosa por dentro.

   Deja reposar la carne unos minutos antes de cortar para que conserve los jugos.

4. 4

   Sirve

   Corta la entraña en contra de la fibra y sírvela sobre el puré.

Sustituciones

• ·Entraña → lomo liso o bife de chorizo.
• ·Leche → crema para un puré más rico.

Cómo guardarla

Por separado, hasta 2 días en el refrigerador. Recalienta el puré con un chorrito de leche.