Carbonara de mi novio

Preparación

1. 1

   Cocina la pasta

   10:00

   Cocina los spaghetti en agua con sal hasta al dente. Reserva una taza del agua de cocción antes de colar.

2. 2

   Dora la panceta

   Mientras, dora la panceta en una sartén sin aceite hasta que quede crocante. Apaga el fuego.

3. 3

   Mezcla los huevos

   Bate los huevos con la yema, el pecorino y bastante pimienta negra.

4. 4

   Une fuera del fuego

   Agrega la pasta caliente a la sartén con la panceta, vierte la mezcla de huevo y revuelve rápido fuera del fuego, soltando con agua de cocción hasta lograr una crema. Sirve enseguida con más pecorino y pimienta.

   El fuego apagado evita que el huevo se cocine y se hagan grumos.

Sustituciones

• ·Panceta → guanciale (lo tradicional) o tocino.
• ·Pecorino → parmesano.

Cómo guardarla

Mejor recién hecha; la carbonara no se recalienta bien.